Na Moravě nemáme mnoho vinařství, která by byla známější svými červenými víny než bílými. Jedním z nich je vinařství Jaroslava Springera, vyprofilované jako místo, kde vznikají skvělá vína odrůdy Pinot noir. Menší část produkce vinařství pak tvoří bílá vína z Chardonnay, vinifikovaná burgundským stylem v barikových sudech. Krásné minerální a svěží Chardonnay Záhřebenské 2021 je vínem tohoto týdne.
Vinařství Jaroslava Springera jsem poprvé a naposledy navštívil loni v srpnu. Venku tehdy panovalo brutální vedro, takže vychlazený degustační prostor vinařství na kraji Bořetic byl doslova oázou pro vyprahlé poutníky. S Tomášem Springerem jsme ochutnali zajímavou paletu vzorků a srovnali si zejména vína ročníků 2020 a 2018. Bylo to také mé první setkání s bílým Chardonnay z tratí Záhřebenské.
Vinařství Stapleton-Springer vzniklo před necelými dvaceti lety, v roce 2004, jako společný projekt Jaroslava Springera a amerických bratrů Benjamina a Craiga Stapletonových. Jak se říká nic netrvá věčně, a tak i toto pro tuzemsko netradiční americko-české vinařské spojení po letech skončilo. Dnes tedy na lahvích dominuje jméno Jaroslava Springera.
Vinice Jaroslava Springera jsou obdělávány v režimu BIO, od roku 2007 jsou vína certifikována. Hned 75 % výsadeb tvoří odrůda Pinot noir, což je na tuzemské poměry, kdy vinaři „experimentují“ na malých pozemcích klidně s desítkou odrůd, rozhodně odvážný počin. Cesta, která se ovšem vyplatila, roční produkce kolem 35 000 lahví bývá vyprodána a kromě domácího trhu končí i v zahraničí. Třeba dvojice bílých vín v nabídce vinařství, tedy Chardonnay Záhřebenské 2021 a Chardonnay Čtvrtě 2021 aktuálně není na webu vinařství k dispozici.
Ve sklepě se v hojné míře používají francouzské sudy François Frères. Vína nejsou filtrována ani čiřena. Skvělé bílé i červené, v sortimentu vinařství Jaroslava Springera chybí snad už jen velké bubliny.
Vinice Záhřebenské se nachází mezi Bořeticemi a Kobylím a patří k velmi starým tratím, které byly zakresleny na mapách již v roce 1621. Historie této polohy ale sahá až do 13 století. Réva tu roste v nadmořské výšce 190 metrů nad mořem, podloží vinice se skládá s hlinitopísčitých spraší a pod ní jsou pískovce a vápence. Springerovi mají v trati vysazeno Chardonnay i Pinot noir. Právě Pinot noir 2020 z viniční trati Záhřebenské byl loňskou novinkou v portfoliu vinařství.
Chardonnay 2021 Záhřebenské, Jaroslav Springer, 12 % Hodnocení: 88/100
Středně výrazná žlutá barva ve skleničce, na první pohled nefiltrované. Po přivonění je cítit relativně jemná vůně kombinující tóny žlutého jablka, citrusů, žlutého melounu a vanilky. V chuti působí svěže, s tóny žluté hrušky nebo melounu, s jemným náznakem bílých květů. Příjemný ovocný charakter vína doplňuje sebevědomá kyselina. Víno je delší, v závěru hrají prim čerstvé citrusy a jemná minerální nakouřenost. Skvělá práce se sudem, ani ne tak opulentní jako spíš energické Chardonnay s dalším potenciálem vyvíjet se na láhvi.
VÍNA TÝDNE:
Reiler Sorentberg Riesling Rotschiefer 2020, Weingut Sorentberg, Hodnocení: 90/100
Barbaresco 2013, Produttori del Barbaresco Hodnocení: 94/100
Pinot noir 2016 Terroir Kukvička, Vinařství Sůkal Hodnocení: 92/100
Barbera d´Alba DOC 2012, Cordero di Montezemolo Hodnocení: 92/100
