Vinařství Blaško – Baburka: Aby víno vínom bolo

Vpondělí jste si mohli přečíst rozhovor smaďarským vinařem György Lőrinczem, který své vinařství pojmenoval po manželce (St. Andrea). Dnes pěkně navážeme vrámci „Slovenského února“ a představíme si Vinařství Blaško – Baburka ze slovenských Vrábľov. Své vinařství Matej Blaško totiž pojmenoval na památku své prababičky.

„

Prezývku „Baburka“ som jej dal ja ked som bol malinký a chcel som jej povedať babka, len som to skomolil a vyslovil som baburka. Odvtedy ju tak volala celá rodina. Na jej pamiatku som vinárstvo pomenoval po nej,“ vysvětluje Matej Blaško. Své první víno vyrobil vroce 1997, zhroznů vinice na Koliňanskom vrchu, kterou v roce 1988 vysadil jeho otec. Od začátku se svými víny Matej Blaško slavil úspěchy avrámci několika let získal na 50 medailí zrůzných vinařských výstav. Speciální pozornost přitom již od raných vinařských let věnoval odrůdě André. Dalším logickým krokem tak bylo vytvoření vlastního vinařství, které vzniklo vroce 2004. Vroce 2008 dochází kpřesunu výroby do obce Vrábľov, odkud pocházela babička arodina zotcovy strany. Vroce 2011 Vinařství Blaško – Baburka produkuje první Vrábeľský rizling, jako pokračování místních tradic a dědictví předků. Kdysi slavné vinařské obci tak chce Matej Blaško vrátit zašlou slávu. Celkem disponuje Vinařství Blaško – Baburka 2,5 hektary vinic, přičemž hned necelý hektar čeká na novou výsadbu. Ve vinohradech najdete André, Ryzling vlašský, Frankovku modrou, Chardonnay, Sémillon, Ryzling vlašský, Děvín, Rulandské bílénebo Sauvignon. Roční objem produkce vinařství činí 20000 až 30000 litrů. Schodem vinařství Mateji pomáhá jeho manželka Lucia, která se stará oobchod apropagaci. Poměrně otevřeně abez zbytečných příkras Matej Blaško dokáže hovořit ohledně kvality některých slovenských vín anegativních trendech, kterým někteří vinaři podléhají: „Aj keď nie som nacionalista, nám Slovákom chýba zdravá dávka nacionalizmu resp. patriotizmu. Umenie vinára akoby sa vytrácalo, doporučená dávka čohosi plne nahrádza zručnosti, cit, čas aprirodzenosť,“ adodává: „Na trhu je veľa neprirodzených vín, viaceré znich by si zaslúžili označenie vínny nápoj. Arómy, prímesi arôzne iné chemické látky sú aplikované do veľa vín lopatami.“ Slovensko si po revoluci prošlo poměrně turbulentným obdobím, většina velkých vinařských firem nezvládla svou transformaci. Na druhou stranu vznikají některá nová menší vinařství, která zaplňují poptávku po kvalitních aosobitých vínech.To vína Vinařství Blaško – Baburka zatím bohužel nejsou kdostání vČeské republice, ale distributor se právě hledá. Tak snad se někdo najde, třeba ispomocí tohto rozhovoruJ. Více již oVinařství Blaško – Baburka aslovenských vínech vdnešním velmi zajímavém aotevřeném rozhovoru (v originálním slovenském znění, bez titulků):

Jaká byla Vaše cesta kvínu a kprovozování vinařství?

Cesta kvínu začala od prvých týždňov môjho života. Môj starý otec mal vinohrad schatou nad mestom Vráble. Druhý môj dedko mal vinohrad vKolíňanoch. Od prvých týždňov ma rodičia nosili do vinohradu a ja ako som začal dýchať ten vinársky vzduch, postupne mi vinárstvo prirastalo viac a viac ksrdcu. Musím povedať, že mám vrodený výrazný sklon a cit kpotravinám, vareniu, pečeniu a kuvšetkému stým spojenému. Akosi prirodzene som vyštudoval Strednú priemyselnú školu potravinársku a následne Slovenskú poľnohospodársku univerzitu vNitre. Od roku 1996 som prevzal rodinnú vinicu vKolíňanoch a od roku 1997 som začal skúšať, testovať, vymýšľať a vyrábať vína zodrôd Rizling vlašský, André, Rulandské biele, Sauvignon a Chardonnay. Začal som spoužívaním prírodných preparátov, skúšal som rozličné aj vlastné technologické postupy, formoval som si názor na vína ako by mali vyzerať a čo majú prezentovať. Postupom času som od roku 2002 začal vmalom vybrané hrozno nakupovať od iných pestovateľov. Vína som viacmenej rozdal známym a rodine. Začal som vína prihlasovať na súťaže a získavať prvé významnejšie ocenenia. Akosi prirodzene sa mojim naj vínom stalo víno vyrábané zodrody André ktoré som si sám dopestovával. Pri ňom som aj prvýkrát začal používať dub, presnejšie dubové čipsy, nakoľko išlo o lacný a pre mňa vtedy jediný dostupný materiál. Vroku 2004 sme sa rozhodli založiť firmu a skúsiť vyrábať vína scieľom ich predaja a ďalšieho rozvoja. Začiatky boli ťažké, vynorili sa dovtedy nepoznané problémy spojené sväčšími objemami nádob, väčšími dodávkami hrozna, všetko nás to akosi formovalo, otesávalo a postupom času navádzalo na tú najsprávnejšiu cestu. V roku 2008 sme premiestnili výrobu zKoliňan do Vrábľov, získali sme kvalitnejšie výrobno-skladovacie priestory a zlepšili podmienky celého výrobného procesu. Od roku 2006 sú naše vína pravidelne zastúpené medzi 100 najlepšími vínami SR vNárodnom salóne vín, získavame ocenenia na významných domácich aj najväčších zahraničných výstavách vín. Postupne od roku 2004 sme prešli od používania prírodných preparátov kvýrobe terroárnych vín, učíme našich zákazníkov včom sme iný, ako majú vína chápať, ako im porozumieť. Naším cieľom je výroba kvalitných vín najvyšších akostí sdôrazom na prirodzenosť, prírodnosť a neuniformitu vín. Každé naše víno je osobnosť svlastným potenciálom a životom. Každému nášmu vínu dávame priestor, čas a lásku aby mohlo rásť a dospieť. Pochopili sme, že preparáty urýchlia, skomerčnia a odbremenia až nahradia vinára, ale prirodzený vývoj nenahradia, skôr potlačia aveľakrát skrátia vínu život.

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?

Úplne presne, pretože to víno je výnimočné bol to Rizling vlašský ročník 1997 dopestovaný vKolíňanoch scukornatosťou hrozna 21,5 °NM.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?

Vinice sú od seba vzdialené cca. 12 km vzdušnou čiarou. Čo sa týka podnebia tam rozdiel až taký nie je. Podstatný rozdiel je však vpôde. Zatiaľ čo vinohrady vo Vrábľoch majú pieskové resp. ílovito pieskové podložie a sú tým predurčené kpestovaniu bielych odrôd hrozna, pôda vKolíňanoch má úplne odlišné podložie, ktoré zvrchnej vrstvy je tvorené ílovitou hlinou svyšším obsahom železa a postupne vhlbších vrstvách je výrazne zastúpený vápenec. Nakoľko zdruhej strany kopca sa ťaží vápenec a jeho obsah je skutočne vysoký, pôda je vhodná predovšetkým pre burgundské odrody a modré odrody hrozna ako André, Merlot a trebárs pre novošľachtenca Dunaj.

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?

Kolíňanská vinica sodrodou André a Rizling vlašský.

Jaké postupy dodržujete ve vinicích?

Vinohrady striháme na jednu sálu sjedným čapíkom pri strednom vedení. Počet očiek na sále závisí od dĺžky internódii medzi očkami. Striháme tak aby sme nezlomili sálu pri viazaní, následne regulujeme úrodu podľa odrody a zdravotného stavu kra. Spravidla nedopustíme rodivosť vinice vyššiu ako 8,5 tony/ha. Pravidelne aplikujeme u vybraných modrých odrôd aj odstrihnutie 1/3 časti strapca. Nad strapcami sa snažíme ponechať viac ako 15 listov pre lepšie vyzretie hrozna akra. Chemické ošetrovanie vinohradov sa snažíme vykonávať integrovane pričom sa snažíme vmaximálne možnej miere podporiť rast a zdravotný stav viniča.

Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství? (např. vybavení sklepa, zda používáte selektivní či přírodní kvasinky, síření vín, jak probíhá zrání apod.)

Používame štandardné nerezové tanky a drevenné barikové sudy (65:35) časť výnimočných vín je uskladnená aj vskle. Používame odstrapinovač, pneumatický lis, hydrolis, hydraulický lis. Nepoužívame počítačom riadené chladenie. Prírodné preparáty používame výhradne pri nepriaznivom vývoji hrozna alebo vnutných prípadoch. Síru používame štandardne vnižších až stredných dávkách. Zrenie vín prebieha vzávislosti na charakteru ročníka, pôdy vktorej hrozno rástlo, odrody a kvality vína. Červené vína zrejú vdubových sudoch typu 225 litr. barrique zfrancúzskych dubov, týchto máme vsúčasnosti 74 ks. Pomer výroby bielych, červených a sladkých vín je cca. 40:40:20. Skladovacia kapacita vinárstva je 45 000 litrov.

Jak se díváte na jistou renesanci přístupů vpodobě Bio/Naturálních/Organických/autentických vín?

Každá oblasť a obdobie má svoje módne vlny alebo trendy, a existujú hlavne vtradičných vyspelých krajinách výrobcovia, ktorý týmto trendom vôbec nepodliehajú a svoju výrobu majú založenú na úcte ktradíciám a ktradičným hodnotám. Tu nám vo vinárstve či už vČechách alebo na Slovensku chýba silnejšia vrstva takýchto výrobcov. Toto je samozrejme spojené aj skúpnou silou resp. inteligenciou a rozhľadom zákazníkov. Bude dôležité sledovať, ako výrobcovia budú pokračovať vzačatej práci, či sa nepohnú na inej módnej vlne kvýrobe iného typu vína, kam ich vývoj dotlačí a koľkí to ustoja. Osobne celé naše vinárstvo smerujem cestou naturálnych – prírodných vín už od jeho vzniku a to bez ohľadu na módny trend. Naším mottom je „ Aby víno vínom bolo…“ ato preto, lebo sa snažíme oprirodzenosť vína nevyrábame „priemyselné“ vína ale vína živé. Aj keď nie som nacionalista, nám Slovákom chýba zdravá dávka nacionalizmu resp. patriotizmu. Umenie vinára sa akoby vytrácalo, doporučená dávka čohosi plne nahrádza zručnosti, cit, čas aprirodzenosť, počítače začínajú byť vinármi, ľudia stojaci za viacerými firmami sú len bábkami. Na trhu je veľa neprirodzených vín, viaceré znich by si zaslúžili označenie vínny nápoj. Arómy, prímesi arôzne iné chemické látky sú aplikované do veľa vín „lopatami“. Aj unás vo Vrábľoch vznikajú dve nové vinárstva. Jedno znich sa pred tým ako by čo len jednu fľašu vína predalo zákazníkovi stavia do polohy, že bude vyrábať 15 000 litrov vína ročne s využitím špičkových zariadení… Pripadá mi to až detinské, takýto projekt nemá určite ekonomickú perspektívu. Takéto malé vinárstvo by malo skôr hľadať svoju tvár vo výnimočných danostiach regiónu, vo výnimočných regionálnych vínach ako využívať širokú škálu preparátov avyrábať vína spotenciálom „pitelnosti“ do max jedného roka.

Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?

André. Zažili sme pri nej najviac prekvapených tvári našich zákazníkov. André je zrkadlom do duše vinára, svojou extrémnou rodivosťou zvádza kvysokým výnosom, avšak skrotením jej potenciálu udivuje kvalitou vín ktorá dokáže vyraziť dych.

Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?

Bude mať nové výrobné priestory, ročnú výrobu na úrovni 45 000 litrov. Vinárstvo bude pevne etablované na trhu vSR aj vČR a každoročne bude produkovať výnimočné prírodné vína.

Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín? Proč?

Rok 2009. Vyzretost hrozna bola na excelentnej úrovni. Ročník umožnil výrobu krásnych bielych suchých vín a špičkových červených vín sveľkým zrecím potenciálom. Taktiež výroba bobuľových, botrytických a ľadových vín sa zapísala veľkými písmenami aj vnašom vinárstve. Niektoré vína ztohto ročníka máme aj dnes ešte vo fáze vyzrievania, pričom odhadujeme ich zrecí potenciál na niekoľko desaťročí. Bol to jeden znajlepších ročníkov vhistórii. Rovnako ako bol ročník 2010 na Slovensku jeden znajhorších, vdvoch po sebe idúcich rokoch sa stretli totálne extrémy… Jednotlivé ročníky vín na Slovensku od roku 2000 by som zmôjho pohľadu askúsenosti podľa kvality rozdelil do nasledujúcich tried :Vynikajúce : 2000, 2006, 2009Veľmi dobré : 2003, 2008, 2011, 2012Dobré : 2004, 2005, 2007Podpriemerné : 2001, 2002Zlé : 2010

Jak dopadl ročník 2012? Jaká jsou/budou vína tohoto roku?

2012 je ročník veľmi dobrý. Je pravdepodobne očosi lepší ako 2011. Biele vína sú ovocné a u tých vinárov ktorý zvládli zber hrozna aj svieže. Pri neskôr zberaných bielych vínach je však badať úbytok kyselín, vína môžu strácať sviežosť a problémom môže byť disharmónia spôsobená vyšším obsahom alkoholu a nižším obsahom kyselín. Vysoké prívlastky typu bobuľových vín budú menej kvalitné a ešte viac disharmonické. Pre extrémne suchý rok bolo problematické prirodzene dosiahnuť vysokú cukornatosť (nad 25°NM) priamo vo vinici. Červené vína budú harmonické, možno niektoré mierne pálivé (alkoholové) so stredne dlhým zrecím potenciálom. Zosumarizovaním sa dá povedať, že ročník je vcelku pekný a bude sa dať nájsť viacero veľmi kvalitných vín.

Jsou Vaše vína kdostání v ČR? Kde?

Zatiaľ nie sú vpredaji vČR, vsúčasnosti hľadáme distribútora. Vprípade záujmu nás kontaktujte mailom info@baburka.sk.

Jakými změnami prošlo slovenské vinařství za posledních 20 let od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?

Prešlo turbulentným obdobím. Podarilo sa vybudovať veľa nových menších vinárstiev, ktoré sú pomerne dosť dynamické. Veľké vinárske podniky svýnimkou dvoch nezvládli svoju transformáciu vnových podmienkach trhovej ekonomiky a akosi prirodzene buď skončili resp. vblízkych rokoch pravdepodobne ukončia svoju výrobu. Negatívom je pokles produkčných plôch vinohradov. Aj tu je citeľné nezvládnutie pestovania viniča vnových podmienkach. Neprispôsobenie odrodovej skladby požiadavkám trhu viedlo kzániku resp. opusteniu stoviek ha vysadených vinohradov. Nový vinársky zákon, ktorý zaviedol prívlastkové vína bol vcelku podareným predpisom, avšak honba za ŠKČ (štátne kontrolné čísla) a možnosť pridať až 25% iného vína do zatriedeného vína, a taktiež nezmyselný prepočet (keď z1 kg hrozna vyrobím 0,75 litra vína aj vprípade bobuľových, ľadových zberov) doviedli vinárstvo do stavu, že ŠKČ-tkami boli označované aj vína nízkej kvality a deformovali tým celý trh a obchod svínom. Trpela kvalita, vpodstate niektorými výrobcami boli klamaní zákazníci a to pretrvává vurčitej miere aj dodnes. Pokiaľ budú mať výrobcovia možnosť zo zákona nadradzovať kvalitu určitých vín, budú hľadať cestičky ako čo najväčšiu časť produkcie takto zvýhodniť, nadradiť a budú to zneužívať. Cestou by možno bolo neoznačovať a neprideľovať vínam umelo privilégia ktoré väčšine ani neprislúchajú, korigovať medaile zvýstav vín, zabezpečiť aby len zopár súťaží, ktoré budú pod patronátom a dohľadom štátnej správy (kontrola vín vsúťaži stými ktoré sa dostávajú na trh) mohla prideliť vinárom medailové nálepky na fľaše a tvrdé sankcie pri ich zneužívaní. Správne by bolo, aby sa zákazník rozhodol na základe kvality vín a nie podľa škč a nálepiek zkadejakých mnohokrát ani neodborných výstav vín.

Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?

Bordeaux. Uchvátila ma jeho história, ten dokonale vyzretý duch, ktorý na Vás dýcha či už zviníc alebo zjednotlivých chateau, ktorých je tam neskutočné množstvo. Rovnako som porozumel aj vínam zBordeaux. Donedávna som ich bral ako nafúknuté bubliny, ktoré majú skvelé meno, dá sa povedať že som ich až nemal rád. To som však poznal len vína dovážané knám a predávané vbežných supermarketoch a vinotékach. Odkedy som pred rokmi bol prvý krát vBordeaux, zamiloval som si vína zLalande Pomerolu, Pomerolu, St.Emillionu, Sauternes a iných oblastí Bordeaux. Až tam som zistil, že väčšina zvín čo sú bežne dostupné u nás vcenách 8-15 Euro stoja vBordeaux 1,5-4 Eura a sú tam brané ako lacné stolové vína.

Jaké podle Vás panují vztahy mezi vinaři zČech a ze Slovenska? Přátelské/profesionální/konkurenční? Měly by obě země třeba více vtéto oblasti spolupracovat?

Myslím si že vzťahy sú to rovnaké ako medzi našimi domácimi výrobcami. Vkaždej sfére, odvetví, ako aj medzi bežnými ľuďmi sú priatelia, známi ale aj nepriatelia zrôznych príčin a dôvodov, táto oblasť nie je výnimkou. Spolupráca by bola určite pre obe strany prínosom, donedávna sme boli jedna republika a máme toho veľa spoločného, dá sa stavať na rodinných zväzkoch, priateľstvách, jazykovej príbuznosti ako aj podobnej historickej a spoločenskej vyspelosti.

Máte nějakého oblíbeného vinaře zČech a Moravy?

Osobne zatiaľ nie, avšak sledujem prácu viacerých šikovných vinárov.

Která odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?

Už spomenuté André aj sopísanými dôvodmi a zbielych odrôd Rizling vlašský, pretože sa mi akosi po celú dobu stále prepletá pomedzi prsty a očarila ma jeho prívetivosť. Vína sú krásne aj pri nízkych cukornatostiach a dokážu eliminovať nepriazeň ročníka. Vprípade najvyšších prívlastkov očaria svojou pevnosťou a nezameniteľným šarmom.

Jakou lahev máte právě otevřenu v lednici?

Žiadnu.

…………………………………………………………………………………………………..

3 vína doporučená vinařem:

Cabernet Sauvignon 2009, Výber zhrozna, barrique,12 Euro

Víno nakvášalo 30 dní na šupkách, následne zrelo na jemných kvasniciach vbarikových sudoch 18 mesiacov, potom vyzrievalo ďalších 18 mesiacov opäť vbarikových sudoch. Víno je plné, hodvábne, ovocné a šťavnaté. Vo vôni a chuti prevláda drobné bobuľové ovocie, jahodovo-ríbezľový škvár a korenie. Vyzrievanie všpičkových sudoch umožnilo vínu sa otvoriť do šírky, dub vôbec neprekrýva chuť vína.

Muller Thurgau 2009, Bobuľový zber, botrytis,14 Euro

Výnimočné polosladké víno, ktoré sa zberalo pri cukornatosti 27,5°NM, čo pri danej odrode je absolútne raritné a jedinečné. Víno je plné, extraktívne a mohutné. Väčšia časť hrozna bola napadnutá ušľachtilou plesňou sivou čo vo vôni a chuti vytvára neopakovateľné arómy a vnemy.

Vrábeľský rizling Terroir 2011, Značkové – Rizling vlašský,7,50 Euro

Terroárne suché víno, ktorým sme sa rozhodli navrátiť zašlú slávu vrábeľským viniciam. Víno je vyrobené zodrody Rizling vlašský zberanej pri cukornatosti 21,5°NM. Vôňa, chuť a charakteristická kyselinka vytvárajú ztohto vína perfektného reprezentanta nášho kraja a vinárskej oblasti.