Slovenská moderna v podání TERRA PARNA

Únor, 19.02.2013 08:32

Koukali jste na kulinářské československé klání MasterChef? Pokud jste byli pravidelnými diváky této televizní relace, určitě vám neunikla jedna zepizod, kde se amatérští kuchtíci pachtili spřípravou jídel uprostřed malebných vinohradů obklopujících pozoruhodnou vinařskou stavbu zbetonu a skla. Nebyl to popický Gotberg, jak by se podle popisu mohlo zdát, ale mladé slovenské vinařství TERRA PARNA. Vinařství, které nejlépe charakterizovat slovem moderní, ať už jde o výrobní postupy, budovu vinařství, internetové stránky nebo provedení etiket. Jasně čitelný a vyladěný koncept, který mají na svědomí manželé Jozef a Drahoslava Zvolenští.

Na první pohled velkoryse pojaté vinařství je ve skutečnosti rodinnou firmou menšího rozsahu. TERRA PARNA disponuje necelými čtyřmi hektary vinic a ročně produkuje zhruba 20000 lahví. Ve vinohradech převládají modré odrůdy (Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Alibernet), které doplňuje Ryzlink rýnský a Sauvignon blanc. Do budoucna by rádi ve vinařství vysadili i Muller Thurgau a Veltlínské zelené. Jestli ktomu dojde, ukáže čas. Stáří současných vinohradů je devět let. Moderní budova vinařství s degustační místností je ještě mladší, byla dokončena teprve vroce 2008. Vína TERRA PARNA bohužel zatím nejsou kdostání vČR, ale co není dnes, může být zítra. A protože je dobré být připraven, přečtěte si následující rozhovor, který webu Podkorkem poskytl Jozef Zvolenský. A až pojedete příště do Trnavy, třeba vám to nedá a stavíte se vSuché nad Parnou přechutnat pár vzorečkůJ

…………………………………………………………………………………………………..

Jaká byla Vaše cesta kvínu a kprovozování vinařství?

Víno som mal vždy rád, no nikdy ma nenapadlo, že to prerastie do takýchto rozmerov. Navštevoval som svetové vinárske regióny a vinárske prostredie sa mi páčilo každým výletom viac. Preto, keď sa manželka sťažovala na prach na oknách zpoľa za domom a náš známy (tiež milovník vína) na to zavtipkoval snápadom vysadiť vinice, mi táto myšlienka vhlave utkvela natoľko, až po dlhých rodinných diskusiách došlo kvýsadbe. Pôvodný plán bol skrášliť prostredie, a hrozno ďalej predať. Cenová realita hrozna sa však vôbec nezlučuje sceleročnou prácou vo vinohrade, a preto som sa začal zaujímať o technológiu vína. Noci som trávil s odbornou literatúrou a na rozumi a rady chodil za priateľskými a veľmi ochotnými vinármi do Rakúska.

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?

Práve rakúskym vinárom vďaším za naše prvé vína. Vtej dobe som ich mal stále na telefóne a všetko snimi konzultoval doslova sknihou vruke. Keď si spomeniem na konkrétne prvé víno, vybaví sa mi žihľavový Sauvignon blanc, ktorý nás dostal do širšieho povedomia. U tejto odrody je pre jeho aromatiku najdôležitejší moment zberu a ten sa paradoxne najviac vydarí začiatočníkom, ktorí pri všetko tom chaose v kampani ho pozbierajú inštinktívne, vlastne ani nevedia ako. Ja som mal tiež toto začiatočnícke šťastie.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?

Juhovýchodné svahy pomerne malého terénního zvlnenia, ktoré miestny nazývajú Rossenberg. So svojou JV orientáciu a chudobnými hlinito-piesčitými pôdami svysokým podielom vápencového skeletu je ideálnym prostredím na výrobu skvělých odrodových vín.

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?

Vinice máme len vRužovej doline, a to priamo vokolí vinárstva. Toho sa chceme aj držať. Okamžité spracovanie ručne zberaného hrozna je u nás základom. Zčervených odrôd pestujeme Modrý Portugal, na ktorý tu spomínajú miestni „dolinári“, ten tu bol vždy, patrí sem. Ďalej sme stavili na Svätovavrinecké, ktoré sa môže pochváliť aj oceneniami u vás vČechách. Zčervených odrôd máme ešte Alibernet, zktorého vyrábame aj ľadový zber. Biele odordy sú Rizling Rýnsky a Sauvignon blanc. Tieto vína sú podobné rakúskym, práve ich mineralitou , ovocnosťou a sviežou kyselinkou.

Jaké postupy dodržujete ve vinicích?

Kvalitná zdravá surovina je základom vín TERRA PARNA. O to jednoduchšia je potom práca svínom, a jeho životnosť je dlhšia. Práve preto veľmi dbáme o zelené práce vo vinici. Listovú stenu dostatočne prevzdušňujeme, aby riziko chorôb bolo čo najmenšie. Samozrejme bojujeme za podpory spesticídmi a kus práce odvedú dravé roztoče Typhlodromus pyri. Kvalitu podporujeme tiež „zhadzovaním strapov“. Vdobe keď sa prvé bobuľky hrozna začnú zafarbovať, zostriháme násadu zhruba na 1,2 kg na koreni. Našou prioritou je teda kvalita a nie kvanitita.

Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství? (např. vybavení sklepa, zda používáte selektivní či přírodní kvasinky, síření vín, jak probíhá zrání apod.)

Vinárstvo TERRA PARNA je spojením moderny stradíciou. Modernu vidno už na prvý pohľad, keďže nemáme pivnicu, ale nadzemnú budovu spajajúcu pohľadový betón so sklom, ktoré udržuje návštěvníka vblízkom kontakte sokolitými vincami. Moderna sa rovnako prenáša do technológie. Disponujeme menším labákom. Víno je živá suspenzia žijúca si svoj život a je dôležité ho sledovať. Používáme selektívne kvasinky, ktoré sú spoľahlivé, a máme snimi dobré skúsenosti. Veľmi sme si dali záležať aj na výbere lisu. Je pneumatický a surovinu lisuje šetrne, tak, aby sa neuvoľňovali nežiadúce zelené a horké tóny. Ďalej mušt kvasí v nerezových tankoch, ktorých teplotu vieme sledovať a regulovať podľa potreby až do mínusových teplôt. Ku každému vínu pristupujeme individuálne. To znamená jeho neustále prechutnávanie a pozorovanie. Väčšinou stačí nechať vínu čas a ono spraví všetko za vás. Červeným vínam necháváme tento čac vbarrique sudoch pálených na stupeň light plus. Aj tu je dôležité prihliadať na ich individualitu.ako odrodovú, tak i ročníkovú. Například Modrý Portugal je ovocná, ľahká odroda, a sila dreva nového barriqu by všetko prekryla. Preto Portugal zreje až vbarrikoch kterými prešiel Alibernet. Ten naopak znesie veľa dreva. Každé víno takisto trávi vsude rôzne dlhú dobu. Alibernet 2009 je mojou srdcovkou. Zreje vbarriqu už druhý rok a prešiel dvoma kolami nových barrikov. Vzniklo naozaj elegantné plné víno sdotykom vanilky.

Jak se díváte na jistou renesanci přístupů vpodobě Bio/Naturálních/Organických/autentických vín?

Bio je podla mňa záležitosť pre náročnejších konzumentov. Pretože sa profesionálne venujem ochrane rastlín a viem, že na kvalite vína sa zdravotný stav a správna zberová zrelosť hrozna podieľa až 80 percentami, tak vo vinohrade neriskujem. Netvrdím však, že dobrý zdravotný stav hrozna nemožno dosiahnuť za určitých vhodných prírodných podmienok aj sobmedzeným používania pesticídov. No a vpivnici sa riadim pravidlom vedomého nezasahovania do procesu prirodzeného zrenia vína. Zväčša kontrolujeme len úroveň oxidu siřičitého. Biele fľašujeme po roku a červené po 2och až 3och rokoch zrenia .

Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?

Svätovavrinecké, aj keď Modrý Portugal sa tu rodí tiež vínimočný.

Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?

Člověk mieni, Pán Boh mení. A voblasti poľnohospodárskej to platí dvojnásobne. No radi by sme rozšíriili výsadbu. Pôvodne sme vsadili prevažne na červené vína, pretože naša oblasť je nimi známa a sú tu tradičné. No biele vína sa tu ukazujú tiež veľmi zaujíavé so sviežou kyselinkou a tak by sme radi rozšírili vinice ešte o nejáku bielu sortu. Pravdepodobne Muller Thurgau a Veltlínske zelené.

Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín? Proč?

Rok 2006 bol vynikajúci.

Jak dopadl ročník 2012? Jaká jsou/budou vína tohoto roku?

Veľmi pekné červené. Komu sa podarilo pozberať včas biele odrody, tie budú takisto výborné.

Jsou Vaše vína kdostání v ČR? Kde?

Zastúpenie vČR zatiaľ nemáme.

Jakými změnami prošlo slovenské vinařství za posledních 20 let od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?

Zmeny sú obrovské. Vína sú veľmi kvalitné. Prechádzajú samozrejme zmenami. Ustupujú vína uniformované a vinári si vyhľadávajú svoj terroár – vína typické pre jednotlivé vinárske oblasti. Náš zákazník je oveľa vzdelanejší, rozhľadenejší a tým samozrejme aj náročnejší. Najväčšie rezervy vidím vrozvoji ešte stále upadajúceho vinohradníctva na Slovensku.

Jaké podle Vás panují vztahy mezi vinaři zČech a ze Slovenska? Přátelské/profesionální/konkurenční? Měly by obě země třeba více vtéto oblasti spolupracovat?

Moraváci sú všeobecne veľmi priateľskí ľudia. Zopár degustácií pre moravských vinárov prebehlo aj vnašom vinárstve, boli to pekné stretnutia i keď zatiaľ sa nedá hovoriť o spolupráci.

Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?

Bordeaux, pre jeho špičkové červené.

Máte nějakého oblíbeného vinaře zČech a Moravy?

Vína od mladej generácie vinárov zČejkovic mi veľmi chutili.

Která odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?

Určite Rizling Rýnsky. Je to víno, ktoré sa mi hodí ku každému jedlu, a spoľahlivo svojimi kyselinkami napraví prípadnú prehnanú porciu na tanieri.

Jakou lahev máte právě otevřenu v lednici?

Vnašej chladničke je vždy otvorený Rizling Rýnsky roku 2008, ktorý nám robí spoločníka pri každom stolovaní. Bez neho by už nechutilo ani mojej najmladšej dcére. Víno patrí ku kultúre stolovania a treba jej učiť mladých ľudí.

…………………………………………………………………………………………………..

3 vína doporučená vinařem:

Modrý Portugal, 2009

Akostné odrodové víno červené, suchéPríjemné zamatové víno schuťou kôstkového ovocia a jemným dotykom bariku.Cena 9,9 €

Svätovavrinecké 2009

Akostné odrodové víno červené, suchéJemné tmavo-rubínové víno zrejúce vbarrikových sudoch so spektrom vôní vanilky a kostkového ovocia.Cena 14 €

Rizling Rýnsky 2008

Akostné odrodové víno biele, suchéOstré augustové lúče ročníka 2008 sa výrazne prejavili na kerozínovom bukete tohto nepísaného kráľa vín, ktorý však ani po rokoch nestratil nič so svojej sviežosti. Typická „ryňáková“ kyselinka a výrazná mineralita sľubujú výnimočný vinársky zážitok.Cena 13 €

…………………………………………………………………………………………………..

Vrámci seriálu rozhovorů se slovenskými vinaři si také můžete přečíst:

Vinařství Blaško – Baburka: Aby víno vínom bolo

Zsolt Sütő : Nedokázal bych dělat něco jiného, než autentické víno

Fedor Malík ml.: Až vysadíme vTatrách Cabernet Sauvignon, Češi budou závidět

Okomentovat:

*

Loading...