Marek Uhnák: Hlavne sa z toho všetkého neposrať

Srpen, 7.08.2018 08:51

Po Pivnici Brhlovce si dáme ještě jeden slovenský letní speciál a představíme si další ze zajímavých rodinných vinařství, a sice Pivnici Čajkov. Tradiční vinařství ze stejnojmenné obce, které dnes vede pokračovatel vinařského rodu Marek Uhnák. „Chcem sa naučiť žit v symbióze s vinicami, nie z nich mať fabriku na hrozno. Len tak sa môžem ďalej posunúť,“ říká mimo jiné v rozhovoru Marek Uhnák. Vlajkovou odrůdou vinařství je Pesecká Leánka, která díky místnímu vulkanickému podloží dává vzniknout vínům jedinečného charakteru.

ja

Pivnica Čajkov, Pivnica Brhlovce a Marvla Tindo společně od roku 2014 utváří spolek „víno spod vulkánu Sitno“. „Vinohrady pod Vulkánom Sitno ležia väčšinou na tufoch a andezitoch. Zjednodušene môžeme povedať, že mäkký tuf je sopečný popol a tvrdý andezit je sopečná láva. Sopečná pôda je porézna a vynikajúco absorbuje vodu, plyny a kyslík, ktoré má následne vinič k dispozícii, keď zapúšťa svoje korene do sopečného podložia,“ vysvětluje Marek Uhnák. Vinařská region pod Vulkánom Sitno je malá oblast, která zahrnuje vinice v katastrech obcí Rybník, Čajkov, Nová Dedina, Podlužany, Devičany, Brhlovce, Bátovce, Žemberovce, Jabloňovce, mestečko Pukanec a severní část města Levice.

Jaká byla Vaše cesta k vínu a k provozování vinařství?

Také klišé.  Narodil som sa do rodiny, ktorá sa živila vinohradníctvom a vínom. Všetko sa točilo okolo toho, takže  okolnosti mi nedali na výber. Ako deti sme zbierali prúty, čistili kmieniky a iné  ľahšie práce, ako 13-14 roční sme robili už takmer všetko, aj na traktore. Najprv som to nenávidel, lebo to bola len práca a vtedy pre mňa bez výsledkov. Dnes s úsmevom spomínam na chvíle, kedy sme robili s vínom aj do 2 v noci a pozoroval som při tom oblohu a mliečnu dráhu. Otec ma naučil skoro všetky známejšie súhvezdia .

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?

To je komplikovanejšia otázka:) to skutočne prvé bolo asi okolo 14-15r, kedy som už už bol riadnou pracovnou jednotkou vo vinárstve, ale prvé vína v nejakom zmysluplnejšom kontexte, kedy som sa snažil aspoň  ako tak pritom premýšlať,  boli až okolo 20tky. No skôr by som povedal, že zhmotnil,  vždy to bolo skôr výsledkom práce  rodiny, ktorá sa spoločne starala o vinice.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?

No ako najlepší a najunikátnejší na svete,  taký máme všetci vinári nie?:) Ale vážne….  Náš región leží na pomädzí podunajskej nížiny  a Štiavnických vrchov, ktoré sú pozostatkom vulkánu Sitno. Táto kauzalita vytvára množstvo kontrastov či už v pôdnom alebo klimatickom prostredí (napr. v zime v r. 2016 vo viniciach – 31°C ).  No najvýznamnejším bol kultúrno-sociálny vplyv Sitna, ktoré ako otvorená sopka  „poskytla“  veľké množstvo striebra a zlata. Priamo v jadre vulkánu vzniklo mesto Banská Štiavnica. Mesto kultúry, obchodu a vzdelania upriamovalo pozornosť bohatých a vplyvných ľudí na región. Bolo teda nielen centrom baníctva,  ale všetkých priamych a nepriamych odvetví, ktoré sú dôsledkom každého rozvoja . Po ukončení ťažby región upadol do letargie a  zabudnutia, čo svojím spôsobom zakonzervovalo množstvo skúseností a poznatkov nenarušených modernou dobou. V dnešnom svete (častokrát odtrhnutom od elementárnych znalostí – najmä v poľnohopodárstve) predstavujú zachované skúsenosti krchké nitky nadviazania ku skutočnému vzťahu k pôde a prírode.

Tuf

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?

Jeden môj kamarát a vinár presne na takto položenú otázku odpovedal  citujem „ Ja by som chcel iné povedať, minule som odrodil kravu“   a to ma úplne rozsekalo.  Odvtedy mi  akákoľvek iná odpoveď príde už nudná, ale skúsim.  Momentálne som v situácii, kedy sa snažím vnímať a pochopiť množstvo pochodov, udalostí, dejov v celom našom chotári.  Pomaly sa z toho začína skladať obraz, lebo len ten môže mať výpovednú hodnotu, nie jedna vyseknutá plocha v kraji,  ale chce to ešte čas. Aktuálne som zamilovaný do najhornejších viníc osadených v podstate do hory v Čajkove – Múry, tie ma školia ako prváka a znova a znova nútia premýšľať.  Myslím si, že tie raz budú dávať veľké vina. Z odrôd sa u nás najviac darí Peseckej leánke, Frankovke a Pinotom.

Jaký byl nejkritičtější moment Vaší vinařské kariéry? Říkal jste si někdy, že s vinařením skončíte?

Keď som preberal ako 23r živnosť  bez zákazníkov, s dlhami a jediné, čo som mal bola produkcia sudovky.  Cítil som sa, ako keby sa na mňa vyvalili z 10 tis litrovej nádrži dvierka, víno hučí na podlahu rýchlosťou 500l/s a ja pobehujem po miestnosti a hľadám hrnček, aby som to zachránil.  Ale čoskoro som pochopil, že je to oslobodzujúci pocit  vedieť, že nieje čo stratiť a začať  robiť slobodne bez kompromisu.

Jaký byl pro Vaše vinařství ročník 2017?

To ukáže čas. Väčšina vín je ešte v pivnici okrem niektorých leánok.  Čo sa týka úrody a vinici, tak bol po mrazoch v  2016 požehnaním, čo sa týka  vín, asi budú skôr „hotové“, aktuálne pôsobia mäkšie ako predošlý ročník.

Hltka

Čím se ve vinařství aktuálně zabýváte?

Vinicami.  Chcem sa s nimi naučiť žit v symbióze, nie z nich mať fabriku na hrozno. Len tak sa môžem ďalej posunúť.

Co je pro Vás priorita pro letošní potažmo příští rok?

Veľmi ma láka vonkajší trh. Vnímam to ako výzvu, ako začať smerom von zmyslupne  komunikovať  s okolitým svetom a postupne a systematicky  budovať povedomie o našom regióne. A hlavne sa z toho všetkého neposrať,  to by som videl ako prioritu aj do budúcna.

Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství?

Kedysi som bol presvedčený, že spracovanie je práve tá rozhodujúca časť v živote vína, aký lis, aká macerácia, aké chladenie .  Nieže by to bolo nepodstatné, no všetko rozhodujúce sa už stalo vo vinici a vy to len môžete pochopiť a poddať sa tomu,  alebo to znásilniť. Vnem, intuícia a čas sú hlavným vybavením pivnice. A pivnica samotná, tá je pod 50 metrovou vrstvou zemi a jej absotutne stabilné prostredie nastavuje takt všetkým pochodom v nej.

PC1803b_005

Kterou část roku nejraději chodíte do vinice a proč?

Každé ročné obdobie si poviem, Bože teraz  je to tu super.  Hlavne na začiatku obdobia, v zime je kľud , na jar začína život, v lete to všetko vonia a jeseň je krásna na pohľad.  No najviac ma asi fascinuje jar,  kde po zime, po tom sivom Mordore nech bol akýkoľvek,  začne všetko nemilosrdne rašiť, pretekať hormónami a životom,  naskakuje mi z toho husia koža.  Je to niečo viac, čo tu bude aj bezo mňa.

Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín?

2006 a 2009 –  skvelé komplexné ročníky, posledný zrejme  2013, ale na to vyjadrenie si ešte nechám čas.

Jakými změnami prošlo slovenské vinařství od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?

Koncom 90tych rokov prišla svieža modernizácia, no tá ako keby ostala zaseknutá vo svojej dobe. Nevieme spoločne komunikovať , nájsť si identitu a tému a propagovať ju smerom von. Miesto toho riešime veľmi malé búrky vo veľmi malých pohároch vody. No som optimista, myslím, že posledné roky nabrali lepší spád udalostí, vzniklo viacero zaujímavých projektov, ktoré prinesú vodu na mlyn.

Jakou radu byste na základě svých zkušeností dal začínajícímu vinaři?

Vinárovi ak môžem aj someliérovi  – pýcha a ego je cesta do pekla priemernosti.

Kterou otázku nejčastěji dostáváte na degustacích?

Často ich nedostávam, pri mne je tažké dostať sa k slovu:)

Máte nějakého oblíbeného vinaře zČech a Moravy?

Petr Marada – môj kolega a večne usmiaty spolužiak

Která láhev vína Vám za poslední týden udělala největší radost?

Chateau d´Arlay – cotes du Jura 1999 – darček od Standu Soukupa. Veltlín.cz  je náš distrútor, radosť spolupracovať s takými ľuďmi.

Doporučte dvě vína ze své aktuální nabídky:
Je leto …kyslá leánka zo Sádowia a pét nat Vulcanica

Vulcanica

Slovensko

Okomentovat:

*

Loading...