Většina lovců si své trofeje nechá vycpat a pověsit nad krb, ne tak Sighardt Donabaum. Tento vinař z Wachau, mezi jehož vášnivé koníčky patří lesnictví a také střelba na pohyblivé cíle, má oblíbené terče na etiketách svých vín. Poprvé jsem vína z vinařství Sighardt Donabaum ochutnal v loňském roce na přehlídce vín v Českém Krumlově, kde patřila k tomu zajímavějšímu. Dnes se zaměříme na zlatého dvanácteráka, rozzuřeného Brumlu a černou svini, rozuměj Grüner Veltliner 2017, Riesling 2021 a Pinot noir 2020.
Vinařství sídlí v obci Spitz a Sighardt Donabaum v něm navazuje na starou rodinou tradici pěstování révy ve Wachau. Původní usedlost v místě dnešního vinařství byla poprvé zmíněna ve 12. století, kdy byla obývána rytíři. Rodina Donabaumových provozuje farmu od roku 1683, dlouho jako klasický provoz se smíšeným zaměřením produkce. Čistě vinařskou orientaci nastavil až otec Sighardta Donabauma. Sighardt, ač chtěl původně studovat lesnictví, nastoupil do vinařství v roce 1995 a nyní reprezentuje 17. generaci rodiny Donabaum na tomto místě.
Aktuálně pracuje s 11 hektary vinic, z nichž velká část je vysazena na zdejších příkrých svazích. Z 90 % pracuje s bílými odrůdami, kterým logicky vévodí Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené, obě odrůdy pak doplňují Neuburské, Rulandské bílé, Tramín červený a Sauvignon blanc. Z modrých odrůd je to kromě Pinotu noir také Modrý Portugal, Merlot nebo Frankovka.
Filozofií vinařství je dostat maximum potenciálu a charakteru z hroznů, s co nejmenšími zásahy při následném zpracování. Ve vinařství nepoužívají žádná aditiva, proces vzniku vína je maximálně přírozený. Typické je pro vinařství také delší zrání některých vín a jejich pouštění na trh s odstupem několika let.
Na spíše konzervativní Wachau zvolil Sighardt Donabaum hodně originální ambaláž svých vín, která rozhodně poutají pozornost. Kromě zlaté a černé barvy a kreslených sudokopytníků a opeřenců jsou to také široké burgundské láhve. Každé ze zvířat na etiketě by mělo určitým způsobem odrážet víno v jeho láhvi. Z následující trojice vín je to určitě robustní a chuťově výrazný veltlín, který jistým způsobem souzní s rozzuřeným medvědem na láhvi.
Grüner Veltliner 2017, Sighardt Donabaum, 14,5 % Hodnocení: 90/100
Lehce nazrálý Grüner Veltliner sytější žluté barvy zlatavého odstínu, dobrá viskozita. Ve vůni je víno bohaté, s tóny sušených citrusových plodů, grepu, lučních bylin a pepře. V ústech je víno strukturované, nabízí kontrast jemné nazrálosti a dobré svěžesti. Jak napovídá medvěd na etiketě, robustnější a těžší ve svém projevu. Výrazněji kořenité v dochuti, s jemně smetanovým nádechem, tóny bílých peckovin a nakouřenosti. Delší závěr, příjemně odeznívající.
Riesling 2021, Sighardt Donabaum, 14,5 % Hodnocení: 88/100
Ryzlink rýnský světlé barvy a vysoké viskozity ve skleničce. Ve vůni bohatý, s tóny meruňky, bílé hrušky a ananasu. Vše doplňují citrusy a křísnutí kamene. V chuti je víno suché, středně plné, s čistými ovocným tóny meruněk, ananasu a grepu. Působí mladistvě, energicky, s příjemnou říznější kyselinou a tóny citrusů, přecházejících v závěru do slané minerality. Středně komplexní, přímočaré, s lehce vystupujícím alkoholem.
Pinot noir 2020, Sighardt Donabaum, 13,5 % Hodnocení: 87/100
Ve sklenici Pinot noir světlé rubínové barvy, energicky vonící červené víno. Tóny červeného rybízu, jahod a malin. Nechybí tón červeného pomeranče a fialky. V chuti středně plné až lehčí víno, působí delikátně a jemně, ucítíte tóny červeného peckového ovoce a jemně sladkou kořenitost hřebíčku. Celkově ve víně převažuje ovoce nad kyselinou, chuť je uhlazená, mladistvá, s nesměle vystupujícími taniny na patře. Víno dobře pitelné, v rámci nevázané zábavy s přáteli udělá dobrou službu, nic na dlouhou zimní meditaci u zapálené svíčky. Středně dlouhý závěr.
