Vinařství Strekov 1075, které si dnes představíme vrámci rozhovoru, není pražským vínomilům zcela neznámé. Víno ztohoto vinařství před rokem zvítězilo vrámci klání Frankovek, které uspořádal Vinograf, včervnu se pak uskutečnila degustace vín ze Strekova vbaru Veltlín. Vinař Zsolt Sütő se nesnaží nabízet líbivá vína. Vína vznikají sminimem nepřirozených zásahů a bez umělých vylepšení a právě díky tomu se líbí čím dál tím větší skupině vínomilů, nejen na Slovensku, ale i u nás.
Ostatně filozofie firmy je jasně deklarována na stránkách vinařství, kde se mimo jiné uvádí: „Najvyššia kvalita nie je, čo najintenzívnejšia, najkoncetrovanejšia podoba najtypickejších vlastností danej odrody. Víno v našom ponímaní nesie informácie o prostredí v akom vyrástlo. Chceme, aby človek zoznamujúci sa s naším vínom dostal čistú, pravdivú, informáciu o nás, o našom pohľade na život. Keď pije naše víno, aby cítil, že sa chceme s ním cez naše víno zoznámiť, ale nechceme sa za každú cenu páčiť.“ Cílem vinařství je ukázat bohatství strekovského terroiru prostřednictvím vín bez konzervačních látek vyprodukovaných zbiologicky čistých hroznů tradičních odrůd.Vinařství dnes v rozhovoru představí Zsolt Sütő. Historie vinařství se datuje do roku 2002. Jeho zakladatelé Zsolt Sütő a Tibor Melecsky nejprve vína vyráběli znakupovaných hroznů ze Strekova a od roku 2004 začínají spořizováním a výsadbou vlastních vinic. Dnes vinařství obhospodařuje 12 hektarů vinic sbiologickou ochranou, přičemž rodících je aktuálněosm hektarů. Část zprodukce 35000 lahví stále pochází znakupovaných hroznů. Ve vlastních vinicích vinařství Strekov 1075 roste Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Frankovka modrá, Dunaj, Alibernet, Ryzling vlašský, Veltlínské zelené, Ryizling rýnsky a Děvín. Jednotlivá vína se prodávají ve čtyřech různých řadách, podle kvality a terroirového charakteru Corpus, Classic, Terroir a Special.
Vloňském roce došlo kvýznamné události vživotě vinařství, vsrpnu ho opustil jeden zjeho zakladatelů – Tibor Melecsky. Celá zodpovědnost za Strekov 1075 tak nyní leží na Zsoltu Sütő, který také zodpověděl následující otázky. Dozvíte se mimo jiné, proč tak miluje Frankovku a Burgundsko. Čím slovenští vinaři naletěli Italům nebo co má právě Zsolt Sütő otevřeno vledničce.
Jaká byla Vaše cesta kvínu a kprovozování vinařství?
Víno bolo súčasťou môjho života, ale nemalo väčšiu váhu, ako vživote každého strekovčana. Exponanciálne vo mne rástla túžba po výrobe vína až po tom, keď som si uvedomoval, že zpredávaného hrozna výkupcom sa robí masovka. Až po dlhých nočných debatách sTiborom vznikol konkrétny akčný plán „što delať“. Veľa sme neváhali , a pustili sa do toho, lebo sme si verili, ale hlavne enormne chceli.
Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?
Víno sme robili sotcom od malička. Vtedy som to nepovažoval za nič výnimočné, až keď čas mu dal mystérium. Spomínam si na rok 1975, keď sme v pivnici starého otca na drevenom preši pri sviečke prešovali prvú úrodu veltlínu a vlašáku znového vinohradu. Ďakujem Bohu, že si pamätám vôňu pomletého hrozna, vôňu kopanej pivnice, kde som nosil dole mušt vo vedri, a vlhké tóny jesennej trstinovej strechy. Chcel by som si pamätať viac, ale hlavne túžim po chuti a vôni toho vína.
Jak byste popsal terroir Vašich vinic?
Juhozápadne orientované a na západ otvorené terasy Pohronskej pahorkatiny sílovito-hlinitou pôdou svysokým obsahom minerálov, hlavne vápnikom a železom. Sú to usadeniny Panónskeho mora, čo je pekne vidieť na vrstvení pôdneho prierezu. Mikroklímu ovplyvňuje les zo severu, dva rybníky zo severozápadu a močaristý potok – začiatok Alúvia Parížskeho potoka zjuhozápadu. Za makroklímu zodpovedá len 20 km vzdialený Dunaj.
Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?
Z vinohradu Danczi vÚdolí Márie bolo cítiť od začiatku najväčšiu energiu a vedel som, že ponúkne Frankovke modrej svojím silne vápenatým podložím a strmou polohou ideálne okolnosti na to, aby sa vňom Frankovka našla. Nemýlil som sa, lebo už po prvých dvoch rokoch sa ukazuje ako silný charakter, minerálny, kovový a napnutý, ako natiahnutá struna luku. 
Jaké postupy dodržujete ve vinicích?
Vo všetkých vinohradoch robíme biologickú ochranu vinohradov už tretí rok. Dokonca aj vkolíkových vinohradoch, čo považujú aj najväčší fanúšikovia bio-ochrany za krkolomné. Herbicídy a pesticídy sme nikdy nepoužívali, rady vinohradov okopávame, každý druhý rad kultivujeme a vtomto roku skúšame zazelenenie výsevnou zmäsou na 2 hektároch. Zaťaženie je okolo 1kg/koreň podľa odrody. Prevádzame veľa ručných prác, hlavne okopávanie, odlistňovanie,
Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství? (např. vybavení sklepa, zda používáte selektivní či přírodní kvasinky, síření vín, jak probíhá zrání apod.)
Bobule bieleho hrozna sa po odstopkovaní rozpučia a vyprešujú na otvorenom preši a mušt sa čiastočne staticky odkaluje(okrem Rizlingu vlašského, ktorý kvasí spolu sbobulami ako červené hrozno).Kvasenie je bez pridaných kvasiniek a bez tepelnej regulácie vstarých a čiastočne vnových dubových sudoch. Víno zreje na sedimente bez síry tak dlho, ako dlho len vydrží (od 3 do 19 mesiacov). Stočíme zkalov a prípadne jemne prisírime podľa celkového vývoja vína. Pred flašovaním víno skupážujeme, a keď je stabilné ho naflašujeme. Keď bielkoviny sa samé od seba nestabilizujú, čírime čistým bentonitom. Vína základných kategórií nahrubo filtrujeme. Červené vína kvasia okolo troch týždňov otvorene na kadiach, ručne ich premiešavame a bez prešovania dávame do starých a nových sudov. Vyzrievajú bez síry až kým sa neodbúrajú jablčné kyselinky a zostávajú na sedimente tak dlho bez síry, ako to je len možné. Musia dosiahnuť stabilitu časom, bez technologických zásahov, lebo sa flašujú bez filtrácie a bez čírenia. Doteraz sme čírili aj vaječným bielkom od strekovských kuriat, ale od tohto roku už nebudeme. 
Jak se díváte na jistou renesanci přístupů vpodobě Bio/Naturálních/Organických/autentických vín?
Každý vinár, ktorý berie víno vážne, musí rešpektovať svoje okolie, a chápe, že žiadnej inej cesty niet, len robiť víno a pestovať hrozno vsimbióze sprírodou. Tak isto vie, že dobré víno nie je technologicky čisté o ničom nehovoriace víno, ale že dobré víno je autentickou autoritou, obrazom všetkého, čo sa mu vjeho živote prihodilo. Neviem si predstaviť robiť nič iné, ako prírode verné autentické víno.
Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?
Aj keď máme najväčšie úspechy scelkom inou odrodou, myslím si, že je to Frankovka modrá, ktorá prezrádza o Strekove najviac. Každým rokom kopíruje ročník bez toho, aby sa vzdala alebo pustila zo svojich hodnôt. Prirovnal by som ju ku skale, kSvätému Petrovi, na koho pevných hodnotách sa dalo budovať. Frankovka modrá je spoľahlivá duša a neochvejný kamarát všetých stredoeurópanov.
Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?
Budeme mať cca 50000 fliaš, max. osem odrôd a víno samozrejme len zo svojich vinohradov. Všetky vína budú vyrábané bez čerpadla, bez filtrácie a časť bude bez síry.
Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín? Proč?
Netrúfam si hovoriť za celé Slovensko len za Strekov. 2010 to určite nebol 
– víno sme ani nerobili. Domnievam sa, že jeden znajlepších bol rok 2008, ale cítim obrovskú silu vročníku 2012. Pri krásnej koncentrácii vôní a chutí sa zachovali úžasné kyseliny a mám dojem, že budú vznikať pevné, neochvejné velké solitéry – keď vydržíme.
Jak dopadl ročník 2012? Jaká jsou/budou vína tohoto roku?
Výborné.
Jsou Vaše vína kdostání v ČR? Kde?
Je to víny bar Veltlín, a keď dobre viem tak aj v reštauráciiČestr lebo La degustation.
Jakými změnami prošlo slovenské vinařství za posledních 20 let od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?
Podarilo sa nám samých seba oklamať. Naleteli sme najmä Talianom, ktorí nám od roku 1992 sveľkou radosťou predávali nerezové tanky a všetku kvasnú technológiu. Uspali nás a stále spíme spánok šípkovej ruženky. Veľa vinárov vyrába stále „diskotékové“ vína a deklaruje sa to ako kvalita. Málo je vinárov-vinohradníkov a nezvládla sa ani reštrukturizácia vinohradov. Táto puberťácka choroba musí uplynúť, lebo náročnejší slovenskí konzumenti túto úroveň už majú za sebou, hladajúvyššie hodnoty a predstihli tak veľa vinárov. Slovenské vinárstvo má obrovské rezervy, len treba začať od začiatku – od pôdy, od vinohradov. Chce to ľudí, ktorí majú svôj hodnotový systém a hodnoty života vhlave v poriadku, ktorých cieľom je vyrábať víno, ako materiálnu, zmyslovú a duševnú potravínu človeka.
Jaké podle Vás panují vztahy mezi vinaři zČech a ze Slovenska? Přátelské/profesionální/konkurenční? Měly by obě země třeba více vtéto oblasti spolupracovat?
Historicky sú vzťahy medzi českými a slovenskými vinármi dobré. Ja sa kamarátim sniektorými moravskými a českými vinármi preto, lebo máme tie isté hodnoty vchápaní prírody a výroby vína. Považujeme sa kolegov a nie za konkurenciu. Podľa mňa by sa mali utvrdzovať vzťahy medzi vinármi nie na základe provincializmu, ale na základe hodnotového systému.
Nech sa kamarátia českí vinári kupujúci hrozno napr. z Maďarska so slovenskými vinármi dovážajúcimi hrozno zMaďarska a nech sa rozprávajú o juhoafrických selektovaných kvasinkách alebo o talianskych enzýmoch. …..Ako už starý strekovský cigáň povedal: každý pozná svoju bandu.
Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?
Burgundsko. Veľa som o tom čítal, vďaka môjmu kamarátovi, ktorý sa zbláznil do pinotov, aj pil vína zrôznych „cru“ a „clos“. Myslím si, že je to oblasť, kde sa výroba vína zachovala vnajľudskejšej podobe a predsa dosiahla najvyššie méty hlavne vďaka tomu, že terroir brali vážne. Majú najzaujímavejší ale aj najkomplikovanejší apelačný systém. Vmojich predstavách je tam najmenej technologických zásahov a lietajú tam ešte anjeli strážiace genius loci.
Máte nějakého oblíbeného vinaře zČech a Moravy?
Nemám obľúbeného vinára ! Našiel som už ale veľa dobrých vín a bolo zaujímavé, že vína ktoré sa mi páčili vyrábali vždy ľudia, sktorými som bol aj ľudsky kompatibilný Takto mám vpodstate nie obľúbeného, ale veľa obľúbených dobrých ľudí – vinárov. Páčia sa mi niektoré vína autentistov.
Která odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?
Frankovka modrá – lebo je dobrá.
Jakou lahev máte právě otevřenu v lednici?
Testujem doma Veltlín 2012 zFarkasfogó a otcove André rosé 2012. Zflaškovaných hotových som práve dopil včera otvorené Chardonnay 2002 od Mlječnika zo Slovinska. Z nášho Modrého portugalu 2011 mám už len tiež posledné glgy. Chystám sa na Frankovku modrú 2011 od Ota Ševčíka, ktorú už mám na kredenci , v „predpeklí“
…………………………………………………………………………………………………..
3 vína doporučená vinařem:
Rizling vlašský 2011 na šupkách – 18,5 eur
Čistá hroznová chuť so zaujímavými herbálnymi tónmi pripomínajúcími zelené čaje a bylinkové maceráty. Je priamočiary úprimný archaický chlap.
Frankovka modrá 2011 selection – 18,5 eur
Vzájomne sa dopĺňajúce ovocné a korenisté tóny na kyselinkových vlnách, ktoré búšia do skalnatých trieslovín
Svätovavrinecké 2011 classic – 11,5 eur
Šťavnatá ovocnosť sdecentnou kôstkovinou podporená hravými kyselinkami vneustálom pohybe a premene. Elegantne si pýta čas na dosiehnutie úplnej harmónie.
