Když jsem tu před rokem publikoval na blogu rozhovor s Romanem Fabigem, mluvil v něm mimo jiné o připravované novince ve svém portfoliu. Tím se v polovině roku stalo víno Sauvignon blanc Reserve z viniční tratě Na výsluní. Kombinace terroiru malé trati s jílovcovo-vápenatým podložím, dlouhého zrání na kvasnicích a skvělého ročníku 2021. My se dnes podíváme na „menšího“ bratříčka tohoto vína, Sauvignon blanc 2021 Na výsluní z řady SOUL.
Vinařství Romana Fabiga bylo založeno v roce 2011 a od počátku se specializuje na odrůdu Sauvignon blanc. Roman Fabig je nekorunovaným králem této odrůdy v tuzemsku, stačí nahlédnout do některého z tištěných průvodců Nejlepší vína České republiky, vydaných v posledních letech. Šest vítězství za sebou v kategorii vín Sauvignon blanc, to už není náhoda.
V sortimentu má vinařství kromě zmíněné novinky Sauvignon blanc Reserve hned několik jednotraťových vín (Na výsluní, Růženy, Sahara, Stará hora), Sauvignon BIG Fabig zrající v barikových sudech značky Francois Freres, vlajkovou loď v podobě vína „Renaissance“ nebo dva sekty ze Sauvignonu. Mimochodem, pokud jste ještě neměli bubliny FATAL No.1, spojení Chardonnay a Sauvignonu, vězte, že jste se připravili o jedno z nejlepších šumivých vín z Moravy. Více jsem o tomto víně psal zde.
Kromě Sauvignonu blanc Roman Fabig pracuje s Chardonnay, Veltlínským zeleným a odrůdou Cabernet Moravia. Větší prostor bude vedle Sauvignonu blanc postupně dostávat v sortimentu vinařství právě Veltlínské zelené, jehož pěstování má v Hustopečích tradici. Do nabídky přistanou vína reprezentující jednotlivé tratě.
„Hustopeče, to je i Veltlínské zelené. Má tu dlouhou tradici. Ostatně jako všude na Moravě. Konkrétně hustopečský veltlín má ale svá specifika. My jej pěstujeme na písčitých půdách v Růženách a jílovcových v trati Na výsluní. A konečně jsou tu. Dva rozdílní zástupci. Ovocnější oproti mandlovějšímu,“ vysvětluje Roman Fabig. Obě vína najdete v eshopu vinařství.
Viniční trať Na Výsluní, ze které pochází dnešní víno, sousedí se známým vinařstvím Sonberk. Jsme tedy nedaleko vodní nádrže Nové mlýny, na protějším břehu se zvedají svahy Pavlovských vrchů. Jedná se o sediment jílovitých půd bohatý na minerály, v Hustopečích na vápník především. Jílovec velmi špatně propouští vodu, zato ji ale velmi dobře zadržuje. Výborně vododržná a chladná půda.
Sauvignon blanc 2021 Na výsluní, Fabig, 12,5 % Hodnocení: 89/100
Suchý Sauvignon, se zbytkovým cukrem 1,1 g/l a kyselinou 7,8 g/l. Vinifikace proběhla v nerezových tancích. Víno má ve skleničce středně intenzivní žlutou barvu se zlatavými odlesky. Ve vůni je pronikavé, s tóny zralých citrusových plodů, grepu, jemnými tóny angreštu, trávy a minerální nakouřeností. Chuť je středně plná, s vystupující kyselinkou, tóny citrusů, limetky, zeleného jablka a lučních bylin. Víno je vrstevnaté, rozplývá se na jazyku a nenudí ani při třetí, čtvrté skleničce. Delší závěr, s minerálně slanou koncovkou. Další potenciál zrát na láhvi.
Orientační cena: 395 Kč (Roman Fabig)
