Marek Vybíral: Celá naše rodina vinařstvím chtíc nechtíc žije

Červen, 21.06.2012 07:56


Vinařství Krásná hora sídlí ve Starém Poddvorově, přímo pod vinohrady trati Krásná hora. Ekologicky obhospodařuje pět hektarů vinic a je pro něj typická produkce vyhlášených červených vín vyzrávaných vsudech a bílých suchých vín spotenciálem pro delší zrání. Vlajkovou lodí vinařství je odrůda Pinot Noir. Vinařství vám vrámci Rozhovoru spřívlastkem blíže představí Marek Vybíral a jeho kolegové.

Příjemné počtení přeje

Mikuláš

…………………………………………………………………………………………………..

Profil vinařství:

Vinařství Krásná hora, to je především 5 ha ekologicky obhospodařovaných vinic. Moderní budova vinařství je vyprojektována jako energeticky úsporná s použitím moderních izolačních materiálů, orientací vůči světovým stranám a stabilizací teploty s využitím tepelného čerpadla. Současně splňuje potřeby vinařského provozu a zapadá do okolní vesnické zástavby. Kouzelný výhled do vinic Krásné hory je příjemným bonusem pro všechny návštěvníky. Při výrobě vína používají ve vinařství Krásná hora jak moderní nerezové tanky s regulací teploty, tak i tradiční 228 litrové sudy z dubového dřeva, pneumatický lis a dubový vinifikátor pro kvašení červených vín. Každé víno vyžaduje individuální přístup při zpracování, proto se vždycky snaží zvolit optimální technologii. Někdy moderní s přísnou regulací teploty a někdy naopak tradiční bez filtrace a s dlouhým ležením na kvasničních kalech v dřevěných sudech.

…………………………………………………………………………………………………..

Profil týmu Krásná hora:

K týmu svých kolegů Marek Vybíral říká: „Vinařství tvoří nadšení a zapálení mladí lidé znejbližšího rodinného kruhu.“ Proto je vinohradníkem Mikuláš Šťastný, absolvent Střední Valtické vinařské školy a především držitel mnohaleté více či méně dobrovolné praxe pod vedením svého otce Radima. Vinařem je Ondra Dubas, který respektuje citlivou a šetrnou práci enologa Aleše Galy, se kterým externě spolupracujeme od sklizně 2010. Na otázky společně odpovídali: Blanka Turečková – majitelka, someliérka a šéfkuchařka, Ondra Dubas – vinař, Marek Vybíral ­– všechno možné.

…………………………………………………………………………………………………..

Jaká byla Vaše cesta kvínu a kprovozování vinařství?

Jako nejstarší musím vzpomenout, že mě k vínu přivedl děda František. Bylo příjemné být sním za letních veder vchladném sklepě a hledět starým chlapům do huby. Vpozdějším věku mě utrpení prožitá za stejných veder při stříkání, okopávání a radličkování od vinaření odehnala. Cestu zpátky mi otevřela až vína strýca Macháčka, kamarád Dochtor a otcuj uřezaný palec. Pak už to šlo samo.

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?

Na úplně první víno už si raději nevzpomínám, ale první Pinot Noir 2003, dělaný ještě ve staré vědrové bečce po dědovi si pamatuju. Vím, že jsme ho s Dochtorem chtěli udělat úplně bez síry. Kvasilo to asi měsíc vmalé kaďce, kde to patrně odbouralo a bylo to „mírně“ natěkané a husté. Když jsme to po dvou letech dali do flašek (cca 50ks půl lahviček), tak ztoho bylo pěkné vyháňací.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?

Sprašové podloží je dané, jihozápadní orientace a nadmořská výška 220-230 m.n.m. taky. Ani 350 až 500 mm srážek neovlivníme a ostatní je jenom na nás.

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?

Jen některá vinařství jsou nazvaná podle viniční trati, ve které vinohradničí,no a my jsme se zamilovali na první pohled. Pěstujeme klasické odrůdy: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot,Tramín.

Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?

Pinot Noir, protože nám chutná a protože ho umíme.

Čeští a moravští vinaři soblibou používají označení rodinné vinařství. Jak se Vaše práce promítá do Vašeho rodinného života?

Absolutně. Celá naše rodina vinařstvím chtíc nechtíc žije.

Kombinujete rád víno sjídlem? Jaké jsou příklady kombinace Vašich vín skonkrétními jídly?

Jak jinak. Naše vína jsou vyladěná kjídlu a kombinací je vkaždé roční době celá řada. Letos vzimě byl nejúspěšnější srnčí hřbet od Michala Gotha a kněmu Cuvée Bernety.

Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?

Doufáme, že stejně jako dnes, jen bude mít víc sudů a otevřeno jenom ve čtvrtek.

Který ročník byl podle Vás v tuzemsku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín?

Pro nás určitě 2011.

Troufnete si odhadnout, jaký bude ročník 2011?

U nás určitě výjimečný

Kde všude jsou Vaše vína kdostání?

Pro návštěvy ve vinařství, pro Brňáky vnašem obchůdku na Kounicově 30, pro Pražáky na Karlově náměstí, ve Vínografu a v některých restauracích. A pro všechny vinternetovém obchodě Víno-klub.cz.

Vjaké vinařské oblasti byste chtěl provozovat vinařství, kdyby to nebylo na Moravě? Proč?

Kvůli Pinotům vBurgundsku, kvůli výhledům vToskánsku a kvůli kamarádům u nás.

Skvělé víno vzniká ve vinici nebo ve sklepě?

Nejdřív vzniká ve vinařově hlavě, pak se myšlenka realizuje ve vinohradě. No a ve sklepě je to třeba nezkazit.

Které zVámi ochutnaných vín na Vás vživotě udělalo největší dojem? Čím?

Jednoduše odpovědět nelze, dojmů a vín bylo příliš.

Jakou největší raritu ukrýváte ve svém sklepě?

Skutečný řez sprašovým podložím trati Krásná hora vměřítku 1:1

Mění se vposledních letech tuzemští konzumenti vína, případně jejich preference?

Ano mění. My jen doufáme, že obliba skutečně suchých vín, se od poučených konzumentů rozšíří i na širokou veřejnost.

Která původně moravská odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?

Z vážných odrůd žádná, ale suchý, lehounký Muškát moravský je pro letní vedra moc příjemný.

Ským a kde nejraději pijete víno?

S celourodinou u našeho degustačního stolu.

Máte nějakou oblíbenou restauraci nebo vinný bar?

V Brně U kastelána, v Beaune Le Gourmandin, v Provence La Coquillade.

Co děláte ve volném čase, když zrovna nejste ve vinici nebo ve sklepě?

Cestujeme za vínem nebo vaříme a degustujeme vína, co jsme přivezli.

Jaké víno byste doporučil pro první setkání sbudoucí tchýní?

Skvělé šampaňské ještě žádnou dámu neurazilo.

Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?

Bourgogne, pro vína, která nám chutnají ze všech nejvíc.

Čtete tuzemské či zahraniční blogy o vínech?

Pravidelně.

Jak byste přesvědčil pivaře, aby začal pít víno?

S lepším a lepším vínem se celý náš pivní spolek „Modrý život“ sám přesvědčil.

Lze popsat Vaše vinařství jednou větou?

Vína, která umí zrát.

Co je Rozhovor spřívlastkem?

Seriál, vrámci kterého zprostředkovaně promlouvají vinaři zMoravy a Čech. Každý vinař dostává stejnou sadu 30 otázek a je jen na něm, jak se snimi popasuje. Podmínkou uveřejnění rozhovoru je zodpovězení alespoň poloviny znich.

Předchozí díly seriálu Vinařův rok:


Ludvík Maděřič

, Jiří Šebela, Milan Nestarec, Jakub Šamšula, Miroslav Volařík, Lubomír Glos, Miloš Michlovský, Vladimíra Mrázová, Richard Stávek, Bogdan Trojak, Jaroslav Osička, Tomáš Čačík Jste vinař a chcete se zapojit do seriálu Vinařův rok? Napište na podkorkem@gmail.com

1 komentář:

Macerovaný Tramín

22. June 2012 08:27

Tento komentář byl odstraněn autorem.

Okomentovat:

*

Loading...