Ján Záborský: Skalné obydlia majú silnú vnútornú energiu

Červenec, 30.07.2018 06:16

Jejich vína jste letos měli možnost ochutnat na festivalu Praha pije víno, případně jsou k dostání v karlínském baru Veltlin. Pivnica Brhlovce je malé slovenské vinařství, které sídlí ve skalních obydlích v obci Brhlovce. „Brhlovce ležia na severnej hranici pestovania viniča v Strednej Európe, je to magické miesto, kde sa na sopečnom podloží stretávajú dva klimatické svety,“ říká Ján Záborský.

portret_zaborsky (1 of 1)

Vinařství Ján Záborský založil teprve v roce 2011. Réva tu roste na vulkanických půdách, vína vznikají přírodní cestou s minimálními zásahy. Co se týká odrůdového složení, v nabídce vinařství najdete odrůdy Pesecká leánka, Veltlínske zelené, Pinot blanc, Frankovka modrá, Pinot noir nebo Alibernet. Více již Pivnica Brhlovce v rozhovoru s Jánem Záborským.

Jaká byla Vaše cesta k vínu a k provozování vinařství?
Naša rodina vždy robila víno čo si pamätám. Okrem toho sme mali aj ovce, kozy, býka. Víno a vinohrad bola prirodzená súčasť rodinného života. A družstevné vinohrady, do ktorých som v lete chodil brigádovať, tvorili okolo Brhloviec prirodzenú panorámu krajiny. Nevnímal som to ako niečo výnimočné. Keď som bol v puberte, tak som vinohrady a dedinský život dokonca nenávidel. Bol som presvedčený, že veľké veci sa dejú tam vo veľkom meste a určite nie vo vinohrade a v pivnici. Preto som odišiel do Bratislavy a vyštudoval tam fotografiu na VŠVU. Po 15-tich rokoch som sa však vrátil a pokračujem tam, kde som začal. Založil som vinárstvo Pivnica BRHLOVCE a začali sme všetko víno fľašovať. Otec má opäť aj kravu.

Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?
Nevnímam to tak úplne egoisticky, že moje víno. Víno je vždy teamová, komunitná záležitosť. Možno som dnes najviac na očiach a robím niektoré zásadné rozhodnutia vo vinárstve, ale nikdy som nevyrobil víno úplne sám. Robiť víno sám, to je pre mňa divná predstava. Zásadné víno však bola Frankovka 2009. Dokázala to, čo som si už dlho myslel. Že červené vína od nás majú veľký potenciál.

Jak byste popsal terroir Vašich vinic?
Brhlovce ležia na severnej hranici pestovania viniča v Strednej Európe, je to magické miesto, kde sa na sopečnom podloží stretávajú dva klimatické svety.  Končí tu horúca – južná časť Európy (Panónska panva – Pannonicum) a začína sa chladná – severná časť Európy (Západné Karpaty – Carpaticum occidentale). Vinohrady tu ležia na úpätí Južných svahov Štiavnických vrchov a na priľahlej Ipeľskej pahorkatine. Svoje korene zapúšťajú hlboko do sopečného podložia, ktoré stvoril v pradávnych časoch mohutný vulkán Sitno. Máme veľmi teplé a suché letá. Sme jedna z najteplejších oblastí v Strednej Európe. A v zime naopak vieme, čo je chlad a mráz. Takže silné kontrasty.

Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?
Vnímam svet okolo mňa ako jeden veľký komplex. Nie skrz izolované vinohrady. Sú tu hlboké jarky kde rastie žihľava a je vlhko, tam sa v lete váľajú diviaky. Úbočia, kde sú vinohrady a pasienky. Niekde fúka vietor viac, nikde menej.  Veľké poli bez úvrate, kde je monokultúra, v strede ktorých stoja srnky a pozerajú.  Keď prší, tak sa z nich vo veľkom voda valí. Darí sa tu u nás Peseckej leánke, Veltlínske zelenému, Frankovke, Pinot blanc a Pinot noir. Ale darí sa u nás aj debilom. Máme tu poklady.

pivnica_druha_dimenzia

Jaký byl nejkritičtější moment Vaší vinařské kariéry? Říkal jste si někdy, že s vinařením skončíte?
Určite rok 2016. V máji prišli tri dni za sebou silné mrazy, aké si nepamätajú ani najstarší obyvatelia Brhloviec. Všetko zamrzlo, nie len vinohrady. To bolo zlé.

Jaký byl pro Vaše vinařství ročník 2017?
Po sérii zlých a ťažkých rokoch, si človek váži momenty ako ročník 2017.

Čím se ve vinařství aktuálně zabýváte?
Postupne všetky vína, možno s výnimkou Leánky chceme robiť v dreve. Mám rád energiu dreva. Niekoľko rokov som si vyberal rôzne sudy. Vyskúšal som dub z Moravy, Banskej Štiavnice, Francúzka. Kombináciu Dub – Agát v jednom sude. Tak to nejak porovnávame, čo je na čo vhodné ako sa rôzne drevo správa v čase.

Co je pro Vás priorita pro letošní potažmo příští rok?
Krok za krokom pokračovať, pochopiť priestor, v ktorom žijem a moje miesto v ňom.

Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství?
Víno robíme tak ako si to pamätamám z detstva. Tvorbu vína vnímam ako kreatívny proces. Je to skôr emocionálna – umelecká záležitosť ako dokonalý technologický postup. Hodnota vína je preto u nás vnímaná v zmysle umenia a krásy. Naše vína sú opak strojovej a priemyselnej výroby. Pivnica je vysekaná do sopečného podložia a skalné obydlia majú silnú vnútornú energiu, ktorá zásadne ovplyvňuje naše životy a charakter nášho vína.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kterou část roku nejraději chodíte do vinice a proč?
V zime, keď mrzne. Vtedy stíchne okolitý svet a ostane len krása.

Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín? 
Určite ročník 2009. Bol to posledný komplexný a vyvážený ročník. Ešte rok 2013 sa ukazuje, že bol celkom fajn.

Kde jsou Vaše vína k dostání v ČR?
Páčí sa mi Pražský Karlín, má super atmosféru. Páči sa mi ako Standa Soukup zmýšľa o víne. Preto som rád, že naše vína predáva a distribuuje práve VELTLÍN.

Jakou radu byste na základě svých zkušeností dal začínajícímu vinaři?
Riadiť sa intuíciou, nie katalógom od distribútora.

Kterou otázku nejčastěji dostáváte na degustacích?
Představovačka. Po vzoru slavných kapel, jako zejména Vitacit a Kern, je potřeba představit vám nájemné muzikanty….

Máte nějakého oblíbeného vinaře z Čech a Moravy?
Jakub Novák

Která láhev vína Vám za poslední týden udělala největší radost?
Teraz si fičím na našom Pinot blanc 2017

Doporučte dvě vína ze své aktuální nabídky:
Grüner Veltliner 2017 – Nóbl sedimet
Pinot noir 2016

Okomentovat:

*

Loading...