Malé rodinné vinařství Víno Rariga sídlí vtradiční vinařské obci Modrá, ležící vrámci Malokarpatské vinohradnické oblasti. Ochod firmy se stará Igor Rariga spolu se svým starším synem Markem. Jejich filozofii kvýrobě vína charakterizuje ohleduplný acitlivý přístup ve vinicích aminimální zásahy při zpracování ve sklepě. Snaží se vyhýbat zbytečnému čiření, mnohonásobné filtraci či přidávání umělých chemických přípravků. Vportfoliu vinařství Víno Rariga nenajdete žádné sauvignonové ryzlinky nebo banánové veltlíny.
Vinařství vzniklo vroce 2003, kdy Igor Rariga oficiálně přetransformoval svůj koníček, výrobu vína, na regulérní aplnohodnotné zaměstnání. Na zhruba dvou hektarech vlastních vinic vinařství Víno Rariga najdete odrůdy Ryzling vlašský, Rulandské bílé neboAlibernet. Vlajkovou lodí Víno Rariga je Ryzlink rýnský. Roční produkce vinařství se pohybuje kolem 25000 lahví čistě odrůdových vín. Část hroznů odrůd Děvín, Chardonnay, Tramín, Cabernet Sauvignon aDunaj Igor Rariga nakupuje od ověřených pěstitelů.Pozitivní zprávou určitě je, že vína vinařství Víno Rariga jsou kdostání iunás vČeské republice, konkrétně u Extravino – Praha a Vino-klub.cz. Ale dost chození okolo horké kaše, více již ovinařství vdnešním rozhovoru prozrazuje osoba nejpovolanější, Igor Rariga.
…………………………………………………………………………………………………..
Jaká byla Vaše cesta kvínu a kprovozování vinařství?
Spočiatku to bola tradícia vnašej rodine zo strany starej matky, ktorá pochádza zo starej vinárskej rodiny. Žijeme vModre, meste, ktoré bolo ešte za socializmu najväčším vinohradníckym mestom Československa. Vinič sa tu pestoval už viac ako pred 1000 rokmi. Najprv som bral výrobu vína ako hobby – robil som si pár sto litrov pre seba apre svojich známych. Každým rokom sa ale výroba rozširovala, bolo treba postaviť novú pivnicu, ktorá by splňovala kapacitu anové požiadavky na spracovanie. Kvýrobe bola potrebná modernejšia technológia. Všetko sa rozširovalo zroka na rok – pomaly ale isto. Nakoniec som vroku 2003 vymenil staré zamestnanie za svoje hobby – a„staré“ hobby za nové zamestnanie. Neskôr sa kchodu firmy pridal syn Marek.
Vzpomenete si ještě, jaké bylo první Vámi vyrobené víno?
Bolo to Rulandské biele ročnik 1984
Jak byste popsal terroir Vašich vinic?
Naše vinice sú na najkrajších južných svahoch modranských viníc. Ideálna piesočnatá, kamenistá pôda pre pestovania bielych odrôd jako Rizlingy, Rulandy biele aveltlíny. Svahy modranských viníc považujem za jedny, polohou najkrajších na Slovensku.
Která viniční trať je Vaším největším pokladem? Které odrůdy zde pěstujete?
Viničná trať Ingle alebo Rolencáre. Sú tu krásne výhrevné južné svahy shlinito-piesčitými pôdami aveľkou skeletovitosťou. Máme tu Rizling rýnsky, asi 30 ročnú vinicu vperfektnej kondícii. Kry majú minimálny rez smaximálnou výťažnosťou niečo medzi 1,3 až 1,5 kg/ ker. Vinica nám na oplátku poskytuje každoročne špičkovú kvalitu suroviny, ktorá už nepotrebuje daľšie nezmyselné moderne chemické vstupy, aby dosiahla svoj vrchol.
Jaké postupy dodržujete ve vinicích?
Vinica by mala byť súčasťou stabilného ekosystému, nie len konvenčne udržovaná. Takže snažíme sa redukovať chemické zásahy, používame rôzne typy ozelenenia vinice apod.
Můžete popsat proces výroby vín ve Vašem vinařství? (např. vybavení sklepa, zda používáte selektivní či přírodní kvasinky, síření vín, jak probíhá zrání apod.)
Nevyrábame vína postavené na primárnej aromatike, ktoré majú krátku životnosť ana ktorých je bohužiaľ postavená väčšina nášho trhu. Snažíme sa vyrábať plné, odrodovo charakteristické vína vyhýbajúce sa uniformite. Darmo by ste unás hľadali Sauvignonový rizling, alebo banánový Vetlín ktorý je momentálne vtrende. Naše vína majú zrecí potenciál, ktorý len odzrkadľuje spôsob ich výroby. Červené vína sa na trh dostávajú najskôr po roku. Taktiež zrejú vdubových alebo barikových sudoch asú uzavreté pod prírodným korkom. Vnašom vinárstve používame šetrné postupy spracovania hrozna atechnológie výroby. Rmut prepravujeme peristaltickým čerpadlo, ktorý nám nahradzuje gravitačnú prepravu. Vyhýbame sa zbytočnému číreniu, mnohonásobnej filtrácii amnožstvu chemických prípravkov. Niektoré vína absolvujú iba 1 filtráciu. Pri väčšine vín preferujeme dlhšie ležanie na kaloch snižším obsahom síry. Dá sa povedať, že naša technológia je založená na šetrnosti výroby aďalšej schopnosti vína získavať na kvalite vo fľaši. Za pravdu by nám určite dalo veľa spokojných zákazníkov.
Jak se díváte na jistou renesanci přístupů vpodobě Bio/Naturálních/Organických/autentických vín?
Slovensko je vsmere BIO veľmi pozadu. Výrobcov biovín na Slovensku by som veľmi ľahko zrátal na prstoch jednej ruky. Ale verím, že sa to vnajbližšej dobe zlepší vďaka narastajúcemu dopytu po bio aautentických vínach, ako ičoraz ekologickejšiemu prístupu kpôde. Pôda je predsa základný výrobný artikel – podľa toho sa k nemu treba aj správať. Sveľkou láskou aopatrnosťou.
Která odrůda je vlajkovou lodí Vašeho vinařství a proč?
Rizling rýnsky, nachádza sa na najkrajších našich tratiach. Má pekný zrecí potenciál. Varchíve máme uložených ešte niekoľko fliaš od ročníka 2000 až po ten terajší. Všetky vína sú stále krásne aatraktívne.
Jaké máte plány? Jak bude vypadat Vaše vinařství za 5 let?
Chceme postupne rozširovať naše vinice, nakoľko zhruba polovinu hrozna nakupujeme. Vpláne máme vysádzať tradičné lokálne odrody aodrody vhodné do našich vinohradníckych tratí. Snažíme sa neprepadnúť módnemu trendu – vysadiť si svoju celú ampelografiu toho, čo je práve vmóde..
Který ročník byl podle Vás na Slovensku po roce 2000 nejlepší, co se týká kvality vín? Proč?
Posledné roky nasledovali veľké extrémy na ktoré nebola väčšina vinárov pripravená. Ročník 2011 a 2012 boli skvelé na červené vína, ale určite nie tak dobré pre biele, kde rapídne klesala kyselina vhrozne. Tieto biele vína boli možno dobré, ale tak maximálne do roka. Vynikajúci bol aj rok 2009 – vynikajúci pre biele aj červené. Ročník 2004, 2005, 2006 bol jeden snajlepších na rizlingy. Ideálne kyseliny, cukor poskytla vyvážené vína. Verím, že ideálny ročník harmonických bielych vín po týchto extrémoch nás práve len čaká.
Jak dopadl ročník 2012? Jaká jsou/budou vína tohoto roku?
Červené vína budú skvelé – možno ako tie 2011-ky. Biele boli náročnejšie na výrobu, mali nízky obsah kyselín apre tých, čo nestihli skoro obrať úrodu, bola iveľmi vysoká cukornatosť. Takto vznikli neharmonické aalkoholické vína. Tomu sme sa našťastie vyhli. Našou snahou bolo vystihnúť optimálnu zrelosť respektíve pH. Určite to nebol kvalitatívne výnimočný ročník. Biele vína nebudú mať zrovna najlepší potenciál zrenia. Pre zaujímavosť – momentálne sa chystáme na posledné lisovanie – slamového Alibernetu.
Jsou Vaše vína kdostání v ČR? Kde?
Extravino – Praha a Vino-klub.cz
Jakými změnami prošlo slovenské vinařství za posledních 20 let od revoluce? Co se nejvíce povedlo a kde jsou rezervy?
Vinárstvo na Slovensku prešlo od revolúcie míľovými krokmi, čo sa naopak nedá povedať o vinohradníctve. Vinohradníctvo je oproti ČR vhoršom stave atu je čo dobiehať. Na jednej strane je to vďaka prístupu štátu kpoľnohospodárstvu, na druhej strane je to problém Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, ktorá je bohužiaľ veľmi lukratívna na výstavbu domov. Likvidujú sa tu tie najkrajšie vinice, niektoré zostávajú roky zanedbané, nezmyselne čakajúce na rozšírenie intravilánu.
Jaké podle Vás panují vztahy mezi vinaři zČech a ze Slovenska? Přátelské/profesionální/konkurenční? Měly by obě země třeba více vtéto oblasti spolupracovat?
Vztahy sú určite priateľskéJ. Sme dva malé štáty, ktoré si môžu len poslabšie konkurovať.
Který francouzský vinařský region máte nejraději a proč?
Každý región je niečím výnimočný, ale asi Burgundsko aich Pinoty.
Máte nějakého oblíbeného vinaře zČech a Moravy?
Červené vina od Bízu, biele od Nestarce ašumivé od Proquinu.
Která odrůda je Vaše nejoblíbenější? Proč?
Určite Rizling rýnsky. Je to pre mňa ta najkvalitnejšia odroda, ktorá je navyše veľmi vhodná do našej vinohradníckej oblasti. Zbielych odrôd má pri správnej výrobe dlhý zrecí potenciál, čo len prispieva kmojej obľube starších vyzretých vín.
Jakou lahev máte právě otevřenu v lednici?
Dunaj 2009 – vinárstvo Blaho.
…………………………………………………………………………………………………..
3 vína doporučená vinařem:
Rizling rýnsky- akostné víno suché, s prívlastkom neskorý zber, ročník 2011
Cena : 6,6 EURHrozno, použité na prípravu tohto vína bolo dopestované na južných svahoch modranských viníc. Pri výrobe prírodného suchého produktu bola spojená tradícia s modernou technológiou. Výsledkom je plné harmonické víno s charakteristickým jemným broskyňovým buketom. Zrenie vo fľaši ho obohacuje o korenisto-medové a petrolejové tóny.
Devín – akostné víno suché, s prívlastkom výber z hrozna, ročník 2011
Cena : 7,4 EURVynikajúca odroda slovenského pôvodu, ktorá poteší každého milovníka vín z aromatických odrôd. Podmaní si vás zlatožltou farbou, korenisto-medovou chuťou s nádychom prezretého grepu a sviežou arómou. Vekom jeho kvalita narastá. Vynikajúci nápoj, ktorým pocítite svojich priateľov.
Alibernet, akostné odrodové víno, slamové, sladké, ročník 2010
cena : 20 EURVíno karmínovo-rubínovej farby s príchuťou vlašských orechov a koncentrovanej medovosti. Elegantná vyvážená chuť s bohatým extraktom, pripomínajúca hrozienka a figový džem.
